Just landed – Culinology: the intersection of culinary art and food science

Este livro demonstra como as disciplinas de artes culinárias e ciência da alimentação trabalham lado a lado na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentares para as indústrias comerciais e de retalho. Trata-se de uma obra especializada, que agrega valor ao integrar artes culinárias com ciência e tecnologia de alimentos e fornece melhor estratégia para o desenvolvimento de produtos alimentares de sucesso, em larga escala. Casos de estudo e modelos de negócio fundamentam e ilustram claramente como os conceitos e teorias funcionam nos negócios e na indústria.

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